Pardifilee puuviljade ja “Saint Agur” sinihallitusjuustuga

 

1 “Saint Agur” juust,

3 pardifileed,

100 g pirne,

100 g virsikuid,

400 g magusaid kartuleid,

3 väikest porgandit,

1 viigimari,

500 ml kuiva punast veini,

1/5 klaasi pruuni suhkrut,

40 g võid,

300 ml piima,

soola ja pipart,

aedvilju kaunistamiseks.

 

 

Pardi eelküpsetamine: Pese pardifilee, leota 10 minutit soolavees. Küpseta fileed mõlemalt poolt paar minutit kuumal pannil, et sulgeda pardifilee mahlad. Seejärel aseta fileed ahjuplaadile. Fileesid võid küpsetada ka fooliumisse mähitult, et hoida alles nende mahlakus. Küpseta 55 kraadi juures tund aega.

Koori kartulid, lõika kuubikuteks, keeda ja aseta blenderisse. Lisa piim, maitsesta soola ja pipraga ning purusta, kuniks saavutad ühilase kartulipüree massi.

Puuviljade ettevalmistus: pane 3 pirni ja 3 virsikut pooleks lõigatuna küpsetuspaberile, kata sinihallitusjuustu kuubikutega. Küpseta puuviljad kuni 180 kraadi juures juustu sulamiseni. Karamelliseeri ülejäänud pirnid ja virsikud pannil: sulata või, lisa pruuni suhkrut. Kui mass pannil on tahke, aseta puuviljad sellesse. Küpseta umbes 15-20 minutit, samal ajal neid pidevalt pannil segades.

Teisel pannil sulata või ja hoia seda madalal tulel. Aseta sellele porgandid ja viigimari, jagatuna neljaks viiluks. Võta ahjus küpsenud part ning aseta eraldi kuumale pannile. Küpseta, kuni pardi väliskülg on küpse, nahk on krõbe ja seest liha kergelt roosakas.

Valmista pardi kõrvale veinikaste: sulata pannil või, lisa pruun suhkur ja vein. Kuumuta umbes 7 minutit või veidi kauem, madalal temperatuuril, samal ajal kastet segades (mida rohkem alkoholi eraldub, seda maitsvam on kaste).

Serveerimisel pane kartulipüree taldriku keskele ja liiguta lusikaga nii, et püree on äärtele lähemal. Pardifilee aseta kartulipüree keskele ning lisa veinikaste. Paiguta kõrvale sinihallitusjuustuga kaetud pirnid ja virsikud, kaunista porgandite, viigimarja ja karamelliseeritud puu- ja juurviljadega.